蔡戡（1141—1182），南宋官吏。字定夫，福建仙游人，蔡襄五世孙，蔡伸嫡孙。始居武进，初以荫补溧阳尉，宋孝宗乾道二年（1166）进士，累官宝谟阁直学士。七年，召试馆职授秘书省正字。八年，知江阴军。历广东、京西转运刮宫，广东、湖南提刑。淳熙十年（1183）由湖广总领徙建康府总领，寻徙淮西总领。光宗绍熙元年（1190）为浙东提刑，召除中书门下检正诸房公事。五年，兼知临安府，再任湖广总领。宁宗庆元二年（1196）知隆兴府。嘉泰元年（1201）知静江府兼广西经略安抚使。勤政爱民，赢得清声。生性洒脱，不肯与权奸为伍。韩侂胄掌权后，便告老还乡。才华出众，著作甚丰。
劝君但醉长生酒，桐城锦城都好。阅世浮云，相知旧雨，多被西风吹老。
冬心凑巧。过一月重阳，岭梅香早。大好双仙。烛花红缀夜双照。
文翁官也不俗，定前身一鹤，飞下瑶岛。海样生桑，井华歌柳，梦冷承平年少。
春华旧稿。算后甲先庚，比君差小。说古来稀，侑觞同笑倒。