蔡戡（1141—1182），南宋官吏。字定夫，福建仙游人，蔡襄五世孙，蔡伸嫡孙。始居武进，初以荫补溧阳尉，宋孝宗乾道二年（1166）进士，累官宝谟阁直学士。七年，召试馆职授秘书省正字。八年，知江阴军。历广东、京西转运刮宫，广东、湖南提刑。淳熙十年（1183）由湖广总领徙建康府总领，寻徙淮西总领。光宗绍熙元年（1190）为浙东提刑，召除中书门下检正诸房公事。五年，兼知临安府，再任湖广总领。宁宗庆元二年（1196）知隆兴府。嘉泰元年（1201）知静江府兼广西经略安抚使。勤政爱民，赢得清声。生性洒脱，不肯与权奸为伍。韩侂胄掌权后，便告老还乡。才华出众，著作甚丰。
维淮东南，孰为州最。曰李大夫，实劳于外。公虽老矣，方壮方刚。
处剧而静，不烦以详。大率郡县，事如草芒。而况楚州，车轮中央。
侯繇其冲，客出四旁。北迎大车，南乱巨航。
公移私讯，骈檄交章。大夫酬应，谈笑以将。大夫甚健，日力有馀。
事至立决，罪无囚拘。教以好语，完其体肤。据案而坐，处之须臾。
吏休两廊，庭中空虚。所以楚人，爱公之敏。挥刀截绳，弯弓射隼。
敏所以辅，其本则明。穷奸破伪，窥心见情。譬如工师，譬如良匠。
手无所设，目无所妄。物随以就，法随以施。大寻小尺，方矩圆规。
嗟民虽愚，所以有几。曰敏曰明，曰公有体。
曰不生事，曰不悖理。不阿不随，不激不诡。民以是悦，众以是和。
何以送之，其可弗歌。在昔奏事，实采谣言。凡我乡党，宜歌斯篇。