蔡戡（1141—1182），南宋官吏。字定夫，福建仙游人，蔡襄五世孙，蔡伸嫡孙。始居武进，初以荫补溧阳尉，宋孝宗乾道二年（1166）进士，累官宝谟阁直学士。七年，召试馆职授秘书省正字。八年，知江阴军。历广东、京西转运刮宫，广东、湖南提刑。淳熙十年（1183）由湖广总领徙建康府总领，寻徙淮西总领。光宗绍熙元年（1190）为浙东提刑，召除中书门下检正诸房公事。五年，兼知临安府，再任湖广总领。宁宗庆元二年（1196）知隆兴府。嘉泰元年（1201）知静江府兼广西经略安抚使。勤政爱民，赢得清声。生性洒脱，不肯与权奸为伍。韩侂胄掌权后，便告老还乡。才华出众，著作甚丰。
山家压酒声涓涓，有如细雨鸣春泉。
入门听此发酣兴，何须响落宫商弦。
玉缸新碧洗盏试，青螺击破江头鲜。
山人酒酣不自奈，胸中丘壑飞生缣。
近来山水沈周好，人物颇称吴小仙。
二生老死汝少年，古道肯取时人怜。
眼前木石渠固小，天下岂少名山川。
糟床有酒酬知己，画成换米换秫米。