蔡戡（1141—1182），南宋官吏。字定夫，福建仙游人，蔡襄五世孙，蔡伸嫡孙。始居武进，初以荫补溧阳尉，宋孝宗乾道二年（1166）进士，累官宝谟阁直学士。七年，召试馆职授秘书省正字。八年，知江阴军。历广东、京西转运刮宫，广东、湖南提刑。淳熙十年（1183）由湖广总领徙建康府总领，寻徙淮西总领。光宗绍熙元年（1190）为浙东提刑，召除中书门下检正诸房公事。五年，兼知临安府，再任湖广总领。宁宗庆元二年（1196）知隆兴府。嘉泰元年（1201）知静江府兼广西经略安抚使。勤政爱民，赢得清声。生性洒脱，不肯与权奸为伍。韩侂胄掌权后，便告老还乡。才华出众，著作甚丰。
东风凝寒寒欲谢，凤历初临三五夜。閒门寂寂暗尘生，闻道喧吟在官舍。
吾闻终岁食在农，耕桑处处随春风。东南疆界有程限，何须括勘劳农功。
古来礼制缘人情，骄奢踰越有常刑。世间金玉众所贵，讴歌乐土民怀生。
普天之下皆王土，日中为市通商贾。四民衣食在勤生，以法急之何所措。
弘羊一来人意殊，愁者已多欢者疏。大人不问逃亡屋，世事悠悠争可图。