蔡戡（1141—1182），南宋官吏。字定夫，福建仙游人，蔡襄五世孙，蔡伸嫡孙。始居武进，初以荫补溧阳尉，宋孝宗乾道二年（1166）进士，累官宝谟阁直学士。七年，召试馆职授秘书省正字。八年，知江阴军。历广东、京西转运刮宫，广东、湖南提刑。淳熙十年（1183）由湖广总领徙建康府总领，寻徙淮西总领。光宗绍熙元年（1190）为浙东提刑，召除中书门下检正诸房公事。五年，兼知临安府，再任湖广总领。宁宗庆元二年（1196）知隆兴府。嘉泰元年（1201）知静江府兼广西经略安抚使。勤政爱民，赢得清声。生性洒脱，不肯与权奸为伍。韩侂胄掌权后，便告老还乡。才华出众，著作甚丰。
西风送铃驮，初日浮古尘。王事莫敢息，于役偕远人。
海藩被恩信，济济来成均。私怀屡得请，不愧观国宾。
黄花酒已熟，吹帽值佳辰。程期限公牒，仆隶嚬且呻。
安知余蓄念，疮痍轸边垠。三载警烽檄，犬羊昧尊亲。
嘉尔笃忠孝，历险归我仁。附枝无曲木，同辙非异轮。
汉德优既渥，景命终古新。永永为外捍，不在输奇珍。
学省延国胄，所期化益淳。凛然效一职，去矣无苦辛。