蔡戡（1141—1182），南宋官吏。字定夫，福建仙游人，蔡襄五世孙，蔡伸嫡孙。始居武进，初以荫补溧阳尉，宋孝宗乾道二年（1166）进士，累官宝谟阁直学士。七年，召试馆职授秘书省正字。八年，知江阴军。历广东、京西转运刮宫，广东、湖南提刑。淳熙十年（1183）由湖广总领徙建康府总领，寻徙淮西总领。光宗绍熙元年（1190）为浙东提刑，召除中书门下检正诸房公事。五年，兼知临安府，再任湖广总领。宁宗庆元二年（1196）知隆兴府。嘉泰元年（1201）知静江府兼广西经略安抚使。勤政爱民，赢得清声。生性洒脱，不肯与权奸为伍。韩侂胄掌权后，便告老还乡。才华出众，著作甚丰。
仲秋谷方登，螟生忽告饥。
艰难冀一饱，俯仰事已非。
贷粮助耕耘，客主更相依。
一旦忽如此，欲语涕屡挥。
共歛螟之余，存者牛毛稀。
吾儿废书出，辛苦幸庶几。
夜半闻具舟，怜汝露湿衣；既夕不能食，念汝戴星归。
手持一杯酒，老意不可违。
秫瘦酒味薄，食少鸡不肥。
颇闻吴中熟，多稼彻王畿；亦欲就饱处，无羽能奋飞？官富哀我民，榜笞方甚威；渠亦岂得已，抚事增歔欷！