蔡戡（1141—1182），南宋官吏。字定夫，福建仙游人，蔡襄五世孙，蔡伸嫡孙。始居武进，初以荫补溧阳尉，宋孝宗乾道二年（1166）进士，累官宝谟阁直学士。七年，召试馆职授秘书省正字。八年，知江阴军。历广东、京西转运刮宫，广东、湖南提刑。淳熙十年（1183）由湖广总领徙建康府总领，寻徙淮西总领。光宗绍熙元年（1190）为浙东提刑，召除中书门下检正诸房公事。五年，兼知临安府，再任湖广总领。宁宗庆元二年（1196）知隆兴府。嘉泰元年（1201）知静江府兼广西经略安抚使。勤政爱民，赢得清声。生性洒脱，不肯与权奸为伍。韩侂胄掌权后，便告老还乡。才华出众，著作甚丰。
客从军中来，遗我盈丈纸。展卷列丹青，大荒靡涯涘。
嵯峨于阗山，蜿蟺伊丽水。轮台及阳关，如在掌上指。
汉唐殊名称，回夷互迁徙。服畔靡有常，古来多战垒。
白骨沉沙窝，金刀折涧底。寒暄异中华，幅员空万里。
有壤不可耕，得民不可使。唐虞声教讫，西被流沙止。
聚米虽良谋，形势何足恃。素壁张斯图，聊识大亥趾。
远辞华盖居，来卜山阴宅。
乍到俗未谙，久住地旋辟。
屋庐尚朴纯，楹桷谢雕饰。
高营踞山跗，深甃逗泉脉。
檐将狼尾苫，门用鼠管织。
缺垣唯补萝，圯砌总蒙。
编篱限迩邻，树枿表殊场。
本来是野性，岂是耽地僻。
学圃欲拟樊，为功敢侔稷。
宁惜劳外形，自甘食余力。
耕锄限儿课，灌溉当仆役。
破块何畇々，陈器亦畟畟。
驾许俗士回，屐向邻翁惜。
筐筥织湘材，锹锸铸棠液。
卓？鹰觜利，负蓑猬毛磔。
俯仰疲桔槔，沾洒渍袯襫。
循畦行策镵，偃林卧欹石。
镰披欲芟丘，刈削竟驱砾。
值阜即为坡，遇凹就成洫。
堤崩防密葭，窦隙拒乱棘。
地同农亩计，区学井田画。
长畛纵复横，曲渠广还窄。
接流引余清，疏沼汇深碧。
架桁秋实垂，篱落夏蔓幂。
雨露加膏腴，粪土发硗瘠。
识种题裹藏，辨类分行植。
莳法常按谱，候时即看历。
蕨芽拳握紫，姜挚拇骈赤。
两合怜罽蒘，丛生爱铫芅。
初{？矜}迸蛰雷，新薹长春璟。
雀弁蓘叶峨，马帚茾茎直。
蔩繁微瓞绵，瓠老枯瓣拆。
芍苗卷龙须，药干拥牛膝。
黄独雪晴收，紫藄露晞摘。
阴阶茂菧苨，下田丰菲蒠。
卷轮木耳垂，攒刺菱角射。
秋茄采更稀，夜韭剪仍殖。
芝芳凝海琼，茭郁点池墨。
枸杞香可醪，竹菇熟堪腊。
石皮被柔藫，土酥脍肥菂。
细莼入馔鲈，鲜蒌杂羹鲫。
荼苦檗与俦，菘脆冰为敌。
菌栌西蜀致，苜蓿大宛得。
长萦荇带流，乱簇纻丝绎。
芹效野人献，瓜为天子副。
决明才一方，莴苣连数席。
琼縻慰渴心，玉延起羸疾。
蕈毒笑非喜，芥辛泣讵戚。
盘根芋埋壤，脱颖笋穿壁。
撷香怜鸡苏，折甘嗜燕麦。
粟腐切方圭，乳饼斫圆璧。
孕子棕受刳，赘緌石被馘。
兔目淘夏槐，鹿角芼腊炙。
菁托诸葛呼，巢以元修斥。
苋褒蔡守清，薇怨周节逆。
邪蒿义所攘，秽荽理堪哑。
薄利嘉拔葵，省谤恶遗薏。
穷餐齑酸黄，俭啖薤留白。
闲情付田园，生意仰膏泽。
荚齐翠疑剪，甲拆绿讶擘。
掩冉烟际姿，葱蒨雨余色。
始掇惜滓染，载涤畏虫螫。
新荐或在笾，薄湘亦须鬲。
求久渐投酸，致爽遽沃醷。
不烦僚友送，敬向先圣释。
对屠夸大嚼，燕客欣小摘。
柈羞不过三，瓮菹当饫百。
未能著蔬经，安敢逾食籍。
旨蓄足山厨，素供过香积。
用兹卒岁年，庶得勤朝夕。
宾魏徐见厌，厄陈颜自怿。
洁畚士耻污，造桥盗怀恤。
抱瓮忿设机，授书诮求益。
纵马因致忧，吞蛭遂亡谪。
万钱柳复乞，片金华还掷。
仕知吕侄妄，居味郑人识。
枕肱仲尼乐，伤指范宣阨。
鼎臑固云嘉，食箪亦足适。
敷淡分所安，堪味欲易极。
毋因口体累，遂使愆民德。