蔡戡（1141—1182），南宋官吏。字定夫，福建仙游人，蔡襄五世孙，蔡伸嫡孙。始居武进，初以荫补溧阳尉，宋孝宗乾道二年（1166）进士，累官宝谟阁直学士。七年，召试馆职授秘书省正字。八年，知江阴军。历广东、京西转运刮宫，广东、湖南提刑。淳熙十年（1183）由湖广总领徙建康府总领，寻徙淮西总领。光宗绍熙元年（1190）为浙东提刑，召除中书门下检正诸房公事。五年，兼知临安府，再任湖广总领。宁宗庆元二年（1196）知隆兴府。嘉泰元年（1201）知静江府兼广西经略安抚使。勤政爱民，赢得清声。生性洒脱，不肯与权奸为伍。韩侂胄掌权后，便告老还乡。才华出众，著作甚丰。
征帆江北，又江南一曲、萸湾深入。雁齿红桥疏柳巷，听唱新词犹涩。
瓜步寒潮，蒜山晚渡，几点霜鸥湿。重阳过了，拂云石燕犹蛰。
试问姹女墟头，酒钱细数，谁把金鱼给。别后南溪溪畔路，赋罢蛮笺争拾。
老圃观梅，轻舟载鹤，胜向花砖立。十洲五岳，画图看满琼笈。