蔡戡（1141—1182），南宋官吏。字定夫，福建仙游人，蔡襄五世孙，蔡伸嫡孙。始居武进，初以荫补溧阳尉，宋孝宗乾道二年（1166）进士，累官宝谟阁直学士。七年，召试馆职授秘书省正字。八年，知江阴军。历广东、京西转运刮宫，广东、湖南提刑。淳熙十年（1183）由湖广总领徙建康府总领，寻徙淮西总领。光宗绍熙元年（1190）为浙东提刑，召除中书门下检正诸房公事。五年，兼知临安府，再任湖广总领。宁宗庆元二年（1196）知隆兴府。嘉泰元年（1201）知静江府兼广西经略安抚使。勤政爱民，赢得清声。生性洒脱，不肯与权奸为伍。韩侂胄掌权后，便告老还乡。才华出众，著作甚丰。
有客落魄游京都，形服差类山泽臞。
袖攜一纸故友书，来求古隶铭墨模。
我方临池且自娱，触拨雅兴生江湖。
坐扣墨法果不诬，出示数饼泥金濡。
质模温润凝龙酥，麝气酷烈清透肤，
浣濯研沼尘滓无，磨动淳漆生金壶。
吴笺半幅翻雪腴，碧雪掩冉生兔须。
豪家有钱貯金珠，谁肯淡好如吾徒。
自怜我为贫所拘，倾囊尽易令无余。
临行束担付獠奴，就索诗句荣归途。
天下具眼不可污，芳名岂借人言沽。