蔡戡（1141—1182），南宋官吏。字定夫，福建仙游人，蔡襄五世孙，蔡伸嫡孙。始居武进，初以荫补溧阳尉，宋孝宗乾道二年（1166）进士，累官宝谟阁直学士。七年，召试馆职授秘书省正字。八年，知江阴军。历广东、京西转运刮宫，广东、湖南提刑。淳熙十年（1183）由湖广总领徙建康府总领，寻徙淮西总领。光宗绍熙元年（1190）为浙东提刑，召除中书门下检正诸房公事。五年，兼知临安府，再任湖广总领。宁宗庆元二年（1196）知隆兴府。嘉泰元年（1201）知静江府兼广西经略安抚使。勤政爱民，赢得清声。生性洒脱，不肯与权奸为伍。韩侂胄掌权后，便告老还乡。才华出众，著作甚丰。
君不见会稽城南卖花翁，以花为粮如蜜蜂。
朝卖一株紫，暮卖一枝红。
屋破见青天，盎中米常空。
卖花得钱送酒家，取酒尽时还卖花。
春春花开岂有极，日日我醉终无涯。
亦不知天子殿前宣白麻，亦不知相公门前筑堤沙。
客来与语不能答，但见醉发覆面垂。