蔡戡（1141—1182），南宋官吏。字定夫，福建仙游人，蔡襄五世孙，蔡伸嫡孙。始居武进，初以荫补溧阳尉，宋孝宗乾道二年（1166）进士，累官宝谟阁直学士。七年，召试馆职授秘书省正字。八年，知江阴军。历广东、京西转运刮宫，广东、湖南提刑。淳熙十年（1183）由湖广总领徙建康府总领，寻徙淮西总领。光宗绍熙元年（1190）为浙东提刑，召除中书门下检正诸房公事。五年，兼知临安府，再任湖广总领。宁宗庆元二年（1196）知隆兴府。嘉泰元年（1201）知静江府兼广西经略安抚使。勤政爱民，赢得清声。生性洒脱，不肯与权奸为伍。韩侂胄掌权后，便告老还乡。才华出众，著作甚丰。
市米三百钱，皑皑才一斗。聚囷渔利家，乘此誇其有。
台人不皆贫，亦岂尽富厚。菜色叹时艰，枵腹绝薪槱。
官司榜平粜，人趋惟恐后。一丁米三升，鞭扑惊且走。
攒簇拥吏胥，蒙怒不厌丑。公廷散未了，挈稚且扶耇。
谁谓台阳地，盈阡更累亩。名为产米乡，亦有饥人否。
闻道昔先民，馀三在耕九。贮粟预为计，丰储多聚朽。
今人何不然，岁歉辄搔首。谓是俗纷华，虚糜费已久。
所以无盈馀，饥来罄瓦缶。穷庐有寒士，捉襟常见肘。
米贱扬糠秕，米贵悬杵臼。三炊虽举火，茹草兼饭糗。
一闻米价高，叹息谋莱妇。高堂有老亲，幼子尚黄口。
仰事与俯畜，诗书非琼玖。欲卖不值钱，换米祇取咎。
洋洋泌水清，乐饥且自守。海日高扶桑，光华照户牖。
春色不我靳，绿到门前柳。颇爱陶潜节，慷慨莫相负。
抗志养其真，士行不可苟。五斗懒折腰，三升岂轻受。
甘贫本素心，肉食匪吾偶。