蔡戡（1141—1182），南宋官吏。字定夫，福建仙游人，蔡襄五世孙，蔡伸嫡孙。始居武进，初以荫补溧阳尉，宋孝宗乾道二年（1166）进士，累官宝谟阁直学士。七年，召试馆职授秘书省正字。八年，知江阴军。历广东、京西转运刮宫，广东、湖南提刑。淳熙十年（1183）由湖广总领徙建康府总领，寻徙淮西总领。光宗绍熙元年（1190）为浙东提刑，召除中书门下检正诸房公事。五年，兼知临安府，再任湖广总领。宁宗庆元二年（1196）知隆兴府。嘉泰元年（1201）知静江府兼广西经略安抚使。勤政爱民，赢得清声。生性洒脱，不肯与权奸为伍。韩侂胄掌权后，便告老还乡。才华出众，著作甚丰。
五等遵彝典，三江迓羽旌。雄藩初受命，之子远于征。
朱绶王人节，桓圭圣主情。草虚东观席，星入豫章城。
瀑布悬珠缀，炉峰削玉成。榻应留孺子，柳或访先生。
授简非梁苑，摛词妙汉京。挥毫从点染，拥彗有逢迎。
久客怜同调，衔恩复此行。探奇思藻丽，惜别气峥嵘。
白社蘋俱散，青樽手自倾。嗟余留滞者，把袂意偏盈。