蔡戡（1141—1182），南宋官吏。字定夫，福建仙游人，蔡襄五世孙，蔡伸嫡孙。始居武进，初以荫补溧阳尉，宋孝宗乾道二年（1166）进士，累官宝谟阁直学士。七年，召试馆职授秘书省正字。八年，知江阴军。历广东、京西转运刮宫，广东、湖南提刑。淳熙十年（1183）由湖广总领徙建康府总领，寻徙淮西总领。光宗绍熙元年（1190）为浙东提刑，召除中书门下检正诸房公事。五年，兼知临安府，再任湖广总领。宁宗庆元二年（1196）知隆兴府。嘉泰元年（1201）知静江府兼广西经略安抚使。勤政爱民，赢得清声。生性洒脱，不肯与权奸为伍。韩侂胄掌权后，便告老还乡。才华出众，著作甚丰。
穆如春风温，肃若秋霜清。仁义匪内积，意气何由平。
先生席华盛，纪群扬令名。文采郁奇曜，宸荡寰与瀛。
猥以调羹手，小鲜试煎烹。鸿雁鸣嗷嗷，安集俾弗惊。
雀鼠意汹汹，陶镕俾弗争。餪讲励士读，举废驱农耕。
谕蒙书屡下，男女胥廉贞。譬彼荒寒谷，吹律教敷荣。
愿持长生敦，玉醴浮兰英。君子德馨永，遐龄迈篯彭。