蔡戡（1141—1182），南宋官吏。字定夫，福建仙游人，蔡襄五世孙，蔡伸嫡孙。始居武进，初以荫补溧阳尉，宋孝宗乾道二年（1166）进士，累官宝谟阁直学士。七年，召试馆职授秘书省正字。八年，知江阴军。历广东、京西转运刮宫，广东、湖南提刑。淳熙十年（1183）由湖广总领徙建康府总领，寻徙淮西总领。光宗绍熙元年（1190）为浙东提刑，召除中书门下检正诸房公事。五年，兼知临安府，再任湖广总领。宁宗庆元二年（1196）知隆兴府。嘉泰元年（1201）知静江府兼广西经略安抚使。勤政爱民，赢得清声。生性洒脱，不肯与权奸为伍。韩侂胄掌权后，便告老还乡。才华出众，著作甚丰。
平生一尊酒，风月不可无。
谪官将十年，一醉未易图。
市岂无旗亭，官亦有酒垆。
薄乃捩齿酸，一滴不可沽。
英英孙夫子，臭味真吾徒。
自云得异蘖，乃出粳稻腴。
岁久精粹出，去者乃其粗。
酝酿才浃日，芳甘已盈壶。
伧人喻其力，若火经茅芦。
此语真野陋，殆出负贩夫。
前日闻吉语，籴米已在途。
每恨乏陈糯，价直如买珠。
怜君久客囊，倾倒无复余。
假器走仆僮，供我一笑娱。
欲为漉巾潜，请学涤器如。
作诗以讯之，何日陈尊盂。