蔡戡（1141—1182），南宋官吏。字定夫，福建仙游人，蔡襄五世孙，蔡伸嫡孙。始居武进，初以荫补溧阳尉，宋孝宗乾道二年（1166）进士，累官宝谟阁直学士。七年，召试馆职授秘书省正字。八年，知江阴军。历广东、京西转运刮宫，广东、湖南提刑。淳熙十年（1183）由湖广总领徙建康府总领，寻徙淮西总领。光宗绍熙元年（1190）为浙东提刑，召除中书门下检正诸房公事。五年，兼知临安府，再任湖广总领。宁宗庆元二年（1196）知隆兴府。嘉泰元年（1201）知静江府兼广西经略安抚使。勤政爱民，赢得清声。生性洒脱，不肯与权奸为伍。韩侂胄掌权后，便告老还乡。才华出众，著作甚丰。
嘉谟翊新命，昭代人文熙。选职从要津，分司奠南维。
番禺隔星纪，雄藩控华夷。方伯古诸侯，赞画郎署资。
所以藉异才，弼亮符休期。养士负材器，抚民息疮痍。
炎瘴千里清，雨泽三春施。故乡别宿契，去去当其时。
丈夫贵有为，讵作儿女悲。停杯赠马策，高翔粲容仪。
何必守章句，终年困蓬藜。